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吃鱼吃哪里比较好?吃鱼哪个部位最有营养?[图]

发布时间:2019-09-12 18:40:18

鱼是生活中很常见的水产食物,其中含有丰富人体所需的营养成分,适当食用可以为人体带来不少的好处,但是吃鱼也有许多要注意的地方,那么吃鱼吃哪里比较好?吃鱼哪个部位最有营养?鱼的不同部位味道、口感和营养都是不同的,下面就来详细了解吧。

1、鱼肉

鱼肉是我们吃的最多的,其中含有多种维生素,矿物质,不饱和脂肪酸和优质蛋白质等营养成分。具有营养丰富,口感好,易于消化吸收的优点。

鱼肉可以分为暗色鱼肉和白色鱼肉,暗色鱼肉含有的营养物质相对较多,腥味较重;而白色鱼肉则相反,一般来说,活动性强的金枪鱼,沙丁鱼,鲣鱼等鱼类含有的暗色肉较多,而活动性较弱的大黄鱼,银鳕鱼等鱼类白色肉质较多。

2、鱼脑

鱼脑中含有丰富的不饱和脂肪酸和磷脂内物质,这些物质有助于婴幼儿大脑的发育,而且有辅助治疗老年痴呆症的作用,适宜儿童和老年人食用。

但需要注意的是,鱼脑中含有较多的胆固醇,因此不宜过多食用。

3、鱼眼睛

鱼眼睛含有丰富的维生素B1,二十二碳六烯酸,二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸,这些营养元素有助于增强人的记忆力和思维能力,降低人体内胆固醇的含量,适宜经常用脑的人群多吃。

4、鱼鳔

鱼鳔即鱼肚,是一种理想的高蛋白,低脂肪食物,鱼肚中含有丰富的大分子胶原蛋白,该物质具有改善人体组织细胞营养状况,促进人体生长发育,延缓皮肤老化的功效。

5、鱼骨

鱼骨中含有丰富的钙质,具有防治骨质疏松的作用,适宜处于生长发育期的青少年和骨骼开始老化的中老年人多吃。

有的人在烹饪鱼的时候不会吃鱼骨,其实鱼骨的吃法很多,可以将鱼骨晒干,碾碎后,和瘦肉一起做成丸子食用,也可以在炖鱼汤时多放点醋,并用高压锅炖煮,这样可以使鱼骨软化,直接食用。

6、鱼鳞

鱼鳞也是被很多人会忽略的保健食材,鱼鳞中含有丰富的胆碱,蛋白质,不饱和脂肪酸,卵磷脂,钙,磷等营养元素。

胆碱有增强记忆力的作用;卵磷脂有保护肝脏,促进神经和大脑发育的作用;不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化,高胆固醇血症,高血压及心脏病的作用。

鱼鳞可以用小火熬成鱼鳞冻食用,也可以做成汤食用。

7、选购鱼时要注意什么

(1)鱼腮

新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。

(2)鱼眼

新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

(3)鱼鳍

新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。

(4)表皮

新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味。

(5)肉质

新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。

(6)体态

新鲜鱼拿起来身硬体直,有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等,上市时为保鲜而放入冰块,头尾往上翘,且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实,不变色,腹紧,肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂,腹部胀大松软,肛门突出。

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